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Chef Marco Baraccani illustra i segreti della ricetta vegetariana del suo sushi di barbabietola Podere Ca’ Sasso

Oggi vi proponiamo il sushi di barbabietola, una ricetta vegetariana decisamente colorata e creativa da realizzare con le barbabietole rosse di Podere Ca’ Sasso.

Le nostre barbabietole sono un vero concentrato di salute perché coltivate esclusivamente a mano personalmente da chef Marco Baraccani senza OGM né pesticidi o concimi chimici in un terreno vocato, rispettando stagionalità, rotazioni e riposo del terreno.

Questo permette di ottenere un prodotto ricco di nutrienti che racchiude in sé tutto il gusto inconfondibile della natura

Ingredienti

Per il riso sushi

• 4 bulbi di barbabietola Podere Ca’ Sasso, sbucciati, mondati e tagliati a metà
• 250 g di riso per sushi
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 4 fogli di alga nori tagliati a metà
• 75 ml di salsa di soia a ridotto contenuto di sale, per servire

Per la frittata

• 2 uova grandi
• 1 cucchiaio di latte intero
• ½ cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di olio di girasole

Per la crema di avocado al wasabi

• ½ avocado
• ½ cucchiaio di pasta di wasabi
• ½ lime, spremuto

Per il ripieno

• 2 cucchiai di semi di sesamo nero
• 4 cucchiai di maionese leggera
• 1 carota piccola, pelata e grattugiata
• ¼ cetriolo, tagliato a bastoncini grandi quanto un fiammifero
• ½ peperone rosso, tagliato a bastoncini grandi quanto un fiammifero

Procedimento

Per il riso sushi

1. Ponete la barbabietola in un contenitore per microonde e aggiungere 30 ml di acqua.
2. Coprite il tutto con la pellicola da forno e fate cuocere a massima potenza per 10 minuti o comunque fino a quando la barbabietola è solo tenera.
3. A questo punto fate raffreddare completamente, quindi filtrate il succo, conservandolo per dopo.
4. Successivamente lavate accuratamente il riso per sushi.
5. Mettetelo insieme a circa 330ml di acqua in una pentola e portate ad ebollizione.
6. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 10 minuti con il coperchio
7. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per 25-30 minuti, senza togliere il coperchio.
8. Aggiungete poi l’aceto di riso e lo zucchero semolato e condite, mescolando.
9. A questo punto si aggiungono 2-3 cucchiai di succo di barbabietola precedentemente ottenuto, o comunque il quantitativo necessario ad ottenere il colore desiderato.
10. Mescolate fino a ottenere un colore uniforme, poi mettete da parte.
11. Sbattete insieme le uova, il latte, la salsa di soia e lo zucchero.

Per la frittata

1. Ponete l’olio di girasole in una padella antiaderente di 20 cm a fuoco medio/basso. Spargete l’olio sul fondo della padella con un pennello.
2. Abbassate la fiamma e aggiungete metà della miscela di uova, ruotandola in modo da ricoprire la padella.
3. Quando la frittata è ancora umida ma i bordi e il fondo si sono asciugati, ripiegate i lati destro e sinistro di circa 3 cm, quindi ripiegate il bordo in alto due volte, lasciando la metà inferiore della frittata aperta.
4. Utilizzate una spatola per scuotere delicatamente la frittata in modo che il lato piegato due volte sia appoggiato sul bordo della padella.
5. Aggiungete ora il rimanente composto di uova intorno alla frittata.
6. Lasciate leggermente asciugare quindi piegate i lati e il bordo superiore come prima fino ad avere un rettangolo di omelette.
7. Capovolgete la frittata e premete su ogni lato, quindi trasferitela su un tagliere e lasciate raffreddare.
8. Tagliate la frittata a strisce

Confezionamento sushi

1. Ed ora la parte clou di ogni sushi: mettete un canovaccio piegato sul piano della cucina, con il lato più corto davanti a voi e un grande pezzo di pellicola attaccata sopra la parte superiore.
2. Posizionate un foglio di alga nori sul bordo più vicino a voi, con il lato più largo più vicino a voi.
3. Appiattite ¼ del riso sull’alga e con le mani bagnate distribuite il riso fino ad ottenere un rettangolo.
4. Cospargete sopra ¼ dei semi di sesamo poi, molto attentamente, capovolgete il foglio in modo che il riso rimanga sotto e l’alga sopra.
5. Spalmate quindi 1 cucchiaio di maionese sull’alga nori, aggiungendo carote grattugiate, qualche bastoncino di cetriolo, un po’ di pepe e qualche pezzetto di omelette.
6. Arrotolate il riso con le dita e, una volta coperte tutte le verdure, avvolgete la pellicola e il canovaccio utilizzandolo per modellare e comprimere il rotolo di sushi.
7. Una volta confezionato, tenetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero.
8. Ripetete con gli altri ingredienti fino ad ottenere 4 rotoli.
9. Lasciate raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.
10. Quando siete pronti per servire, mescolate l’avocado, il wasabi e il succo di lime con un frullatore per 30 secondi.
11. Dividete tra 4 piatti. Affettate gli involtini di Sushi di Barbabietola Podere Ca’ Sasso e serviteli con la crema wasabi e la salsa di soia. E ovviamente buon appetito!