4 Apr, 2023
Marco Baraccani0 commentiAprile 4, 2023Ricette, Uncategorized

Poke al pesto di cavolo riccio

Poke al pesto di cavolo riccio: la ricetta step by step dell’agrichef Marco Baraccani per un piatto semplice ma delizioso

I primi caldi di questo fine inverno ti stuzzicano la voglia di un piatto fresco? Noi di Podere Ca’ Sasso abbiamo la ricetta che fa per te: poke al pesto di cavolo riccio.

L’agrichef Marco Baraccani ci spiega passo passo come realizzare questo delizioso piatto unico vegano che valorizza al massimo la fragranza e il sapore del cavolo riccio di Podere Ca’ Sasso. E allora allacciate i grembiuli per il poke al pesto di cavolo riccio.

Ingredienti

Per il pesto di cavolo riccio:

  • ¼ di tazza di pistacchi sgusciati
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 tazza di cavolo riccio Podere Ca’ Sasso tagliato a listarelle Poke al pesto di cavolo riccio
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • sale q.b.
  • Pepe nero appena macinato q.b.
  • ¼ di tazza di olio extra vergine di oliva
  • ¼ di tazza d’acqua

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Per le ciotole:

  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 450g di funghi affettati
  • 2 cucchiaini di aceto balsamico tradizionale di Modena
  • 4 tazze di Cavolo riccio Podere Ca’ Sasso tritato
  • 2 tazze di quinoa cotta
  • ½ tazza di ceci sciacquati e scolati
  • 1 cucchiaio di pistacchi tritati
  • Peperoncino tritato q.b.
  • sale q.b.

Istruzioni

  1. Unire i pistacchi, l’aglio, il cavolo, il succo di limone, il sale marino, il pepe, ¼ di tazza di olio d’oliva e ¼ di tazza d’acqua in un piccolo frullatore e frullare fino a ottenere una purea.
  2. Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio.
  3. Aggiungere i funghi, sale, pepe, mescolare, quindi cuocere da 8 a 10 minuti o fino a quando i funghi sono dorati e ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto.
  4. Togliere dal fuoco e condire con il balsamico.
  5. In una ciotola media, tritare finemente il cavolo rimanente e rimuovere eventuali pezzi di gambo duri.
  6. Mescolare con qualche cucchiaio di pesto di cavolo riccio e condire con sale e pepe.
  7. Mescolare delicatamente.
  8. Assemblare le ciotole con la quinoa cotta, il cavolo, i funghi, i ceci, i pistacchi, il peperoncino e il pesto di cavolo riccio.
  9. Condire a piacere.

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zuppa cremosa di broccoli
4 Mag, 2022
Marco Baraccani0 commentiMaggio 4, 2022Ricette, Uncategorized

Zuppa Cremosa di broccoli e anacardi

Zuppa Cremosa di broccoli: Oggi il nostro agrichef Marco Baraccani ci svela i segreti della sua ricetta della Zuppa Cremosa di broccoli e anacardi

I vostri bambini proprio non ne vogliono sapere di mangiare i broccoli? Allora seguite la ricetta del nostro agrichef Marco Baraccani per realizzare una fantastica zuppa cremosa di broccoli e anacardi con i broccoli di Podere Ca’ Sasso e anche i bambini più difficili vi chiederanno il bis.

Si tratta di una ricetta vegana semplice e veloce da realizzare dal gusto delicato e in cui gli anacardi ridotti in crema doneranno una consistenza davvero interessante; inoltre è un piatto estremamente versatile che può essere servito così com’è oppure arricchito con formaggio o pancetta croccante o dei profumatissimi croutons di pane.

È sicuramente un ottimo modo per valorizzare questa particolare verdura che oltre ad essere gustosissima è anche estremamente salutare in quanto i broccoli di Podere Ca’ Sasso contengono ferro, potassio, calcio, Vitamina A e Vitamina E con un apporto calorico davvero basso (appena 39 calorie per 100g)

E allora mano alle pentole per questa Zuppa cremosa di broccoli e anacardi

Ingredienti per 4 porzioni di Zuppa Cremosa di broccoli e anacardi

CREMA DI ANACARDI

  • tazza di anacardi crudi, 1
  • 1 spicchio d’aglio, tritato grossolanamente
  • Cucchiaio da tavola. olio extravergine d’oliva, 1
  • Sale

ZUPPA

  • 2 teste di broccoli Podere Ca’ Sasso medie zuppa cremosa di broccoli
  • 2 Cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva
  • 1 porro, consiglio di utilizzare solo le parti bianche e verde chiaro, a fette sottili (potete recuperare la parte verde per fare un ottimo brodo vegetale)
  • 4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
  • 2 cucchiaini di semi di finocchio
  • 4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
  • 1 cucchiaino di sale
  • Rametti di aneto teneri (tenere una parte dei rametti per la guarnizione)
  • Pepe nero appena macinato

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Procedimento

CREMA DI ANACARDI

  • Mettete sul fuoco una pentola capiente d’acqua e fatela bollire
  • Toglietela dal fuoco
  • Aggiungetegli anacardi all’acqua calda e lasciateli in ammollo fin quando non saranno teneri (serviranno 30-60 minuti).
  • Scolate gli anacardi e trasferirli in un frullatore (preferibilmente ad alta velocità) o in un robot da cucina aggiungendo l’aglio, l’olio, il sale e ½ tazza d’acqua.
  • A questo punto azionate il mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo .

ZUPPA

  • Cimate i broccoli dividendoli in cimette da circa 2,5 cm.
  • Se i broccoli che state utilizzando dovessero avere un gambo lungo, sbucciatelo eliminando lo strato esterno duro, quindi tagliate anche il gambo in fettine di mezzo centimetro di spessore.
  • Mettete sul fuoco una casseruola o un’altra pentola pesante e ponetevi l’olio d’oliva.
  • Scaldate a fuoco medio.
  • Aggiungete il porro affettato sottilmente.
  • Cuocete il porro, mescolando spesso per circa 2-3 minuti.
  • Qualora si rendesse necessario abbassate la fiamma e aggiungete un goccio d’acqua  per evitare che il porro prenda troppo colore
  • Quando il porro si sarà leggermente ammorbidito aggiungete l’aglio e i semi di finocchio.
  • Lasciate cuocere per circa 1 minuto, sempre mescolando finchè il tutto non si sarà insaporito.
  • A questo punto aggiungete i broccoli e il brodo e alzate il fuoco a medio-alto.
  • Coprite la pentola con un coperchio, senza chiuderlo completamente, poichè dobbiamo permettere al vapore di fuoriuscire (questo aiuterà i broccoli a mantenere il suo vivace colore verde).
  • Portate quindi ad ebollizione e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che i broccoli risulteranno essere  teneri; saranno necessari circa 10 minuti.
  • Trasferite poi la zuppa di broccoli così ottenuta in un frullatore o in un robot da cucina (se necessario potete trasferirne un po’ alla volta)  e aggiungete il sale, una parte di aneto e circa metà della crema di anacardi preparata precedentemente.
  • Frullate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
  • Qualora la zuppa non fosse più calda, potete rimetterla nella pentola e riscaldarla delicatamente prima di servire.
  • Impiattate dividendo la zuppa in 4 piatti fondi e punteggiandola con la restante crema di anacardi. Guarnite con alcuni rametti di aneto, un filo d’olio extravergine d’oliva e condite con una spolverata di

BUON APPETITO!

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tortino cavolo rosso maiale e patate
3 Mag, 2022
Marco Baraccani0 commentiMaggio 3, 2022Ricette

Tortino di cavolo rosso maiale e patate

Oggi solo per voi la ricetta del tortino di cavolo rosso maiale e patate dell’agrichef Marco Baraccani

L’inverno è ormai alle spalle, ma l’orto ci regala ancora dei coloratissimi cavoli rossi di Podere Ca’ Sasso.

Vi state chiedendo come cucinarli in maniera semplice e gustosa? Il nostro agrichef Marco Baraccani ha la ricetta che fa per voi: un Tortino di cavolo rosso Podere Ca’ Sasso, maiale e patate

Questa fantastica verdura è un sostegno incredibile per la nostra salute per il suo elevato contenuto di  vitamina A, vitamina C, ferro e antocianine che lo rendono un ottimo antiossidante  quindi adatto alla prevenzione antitumorale. Inoltre la presenza di polifenoli favorirebbe la diminuzione del colesterolo.

 

E allora allacciate i grembiuli e scaldate le padelle per il nostro:

Tortino di cavolo rosso, maiale e patate

 

Ingredienti:

 

  • 1 cucchiaio di olio d’oliva

 

  • 1 cipolla rossa, affettata sottilmente

 

  • 375 g di cavolo cappuccio rosso Podere Ca’ Sasso, tritato finementetortino di cavolo rosso maiale e patate

 

  • 1e 1/2 cucchiaio di aceto di mele

 

  • 500 g di carne macinata di maiale

 

  • 2 cucchiai di farina Podere Ca’ Sasso

 

  • 1 tazza di brodo di pollo a ridotto contenuto di sale

 

  • 1/2 tazza di sidro di mele

 

  • 2 cucchiai di foglie di timo

 

  • 600 g di patate Desiree di Podere Ca’ Sasso, non sbucciate, a fette molto sottili

 

  • olio d’oliva

 

Clicca per la ricetta del coleslaw di cavolo rosso

Procedimento

  • Preriscaldate il forno a 220°C o 200°C (ventilato).
  • Ponete metà dell’olio in una grande padella profonda o in una casseruola a fuoco medio.
  • Cuocete la cipolla nell’olio, mescolando per 2 minuti o fino a quando non si ammorbidisce.
  • Aggiungete il cavolo cappuccio rosso di Podere Ca’ Sasso e cuocete, girando, per 5 minuti o finché il cavolo non appassisce.
  • Unite l’ aceto.
  • Trasferite il composto così ottenuto in una ciotola capiente e conservatelo
  • Scaldate l’olio rimanente nella padella a fuoco alto.
  • Aggiungete il trito di carne di maiale e saltatelo per 5 minuti mescolando con un cucchiaio per eliminare eventuali grumi.
  • Spolverizzate con la farina.
  • Lasciate sul fuoco mescolando, per 1 min.
  • Aggiungete il brodo e il sidro.
  • Portate a bollore a fuoco alto.
  • Dopo un minuto toglietela padella dal fuoco.
  • Unite il composto di cavolo cappuccio e metà del timo.
  • Condite a piacere.
  • Versate il tutto in una pirofila da 2 litri.
  • Disponetele patate sul composto di carne trita sovrapponendole leggermente.
  • Spruzzate con olio e cospargete con il timo rimasto.
  • Aromatizzate a piacere.
  • Cuocete nel forno precedentemente riscaldato per 20 min.
  • Sfornate e dividete nei piatti il tortino e gustatelo ben caldo

 

Buon Appetito con le verdure di Podere Ca’ Sasso

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    • 11 Gen, 2022
    Marco Baraccani0 commentiGennaio 11, 2022Ricette

    Sushi di barbabietola di Podere Ca’Sasso

    Chef Marco Baraccani illustra i segreti della ricetta vegetariana del suo sushi di barbabietola Podere Ca’ Sasso

     

    Oggi vi proponiamo il sushi di barbabietola, una ricetta vegetariana decisamente colorata e creativa da realizzare con le barbabietole rosse di Podere Ca’ Sasso.

    Le nostre barbabietole sono un vero concentrato di salute perché coltivate esclusivamente a mano personalmente da chef Marco Baraccani senza OGM né pesticidi o concimi chimici in un terreno vocato, rispettando stagionalità, rotazioni e riposo del terreno.

    Questo permette di ottenere un prodotto ricco di nutrienti che racchiude in sé tutto il gusto inconfondibile della natura

    Ingredienti

    Per il riso sushi

    • 4 bulbi di barbabietola Podere Ca’ Sasso, sbucciati, mondati e tagliati a metà
    • 250 g di riso per sushi
    • 2 cucchiai di aceto di riso
    • 1 cucchiaio di zucchero semolato
    • 4 fogli di alga nori tagliati a metà
    • 75 ml di salsa di soia a ridotto contenuto di sale, per servire

    Per la frittata

    • 2 uova grandi
    • 1 cucchiaio di latte intero
    • ½ cucchiaio di salsa di soia scura
    • 1 cucchiaino di zucchero semolato
    • 1 cucchiaino di olio di girasole

    Per la crema di avocado al wasabi

    • ½ avocado
    • ½ cucchiaio di pasta di wasabi
    • ½ lime, spremuto

    Per il ripieno

    • 2 cucchiai di semi di sesamo nero
    • 4 cucchiai di maionese leggera
    • 1 carota piccola, pelata e grattugiata
    • ¼ cetriolo, tagliato a bastoncini grandi quanto un fiammifero
    • ½ peperone rosso, tagliato a bastoncini grandi quanto un fiammifero

    Procedimento

    Per il riso sushi

    1. Ponete la barbabietola in un contenitore per microonde e aggiungere 30 ml di acqua.
    2. Coprite il tutto con la pellicola da forno e fate cuocere a massima potenza per 10 minuti o comunque fino a quando la barbabietola è solo tenera.
    3. A questo punto fate raffreddare completamente, quindi filtrate il succo, conservandolo per dopo.
    4. Successivamente lavate accuratamente il riso per sushi.
    5. Mettetelo insieme a circa 330ml di acqua in una pentola e portate ad ebollizione.
    6. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 10 minuti con il coperchio
    7. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per 25-30 minuti, senza togliere il coperchio.
    8. Aggiungete poi l’aceto di riso e lo zucchero semolato e condite, mescolando.
    9. A questo punto si aggiungono 2-3 cucchiai di succo di barbabietola precedentemente ottenuto, o comunque il quantitativo necessario ad ottenere il colore desiderato.
    10. Mescolate fino a ottenere un colore uniforme, poi mettete da parte.
    11. Sbattete insieme le uova, il latte, la salsa di soia e lo zucchero.

    Per la frittata

    1. Ponete l’olio di girasole in una padella antiaderente di 20 cm a fuoco medio/basso. Spargete l’olio sul fondo della padella con un pennello.
    2. Abbassate la fiamma e aggiungete metà della miscela di uova, ruotandola in modo da ricoprire la padella.
    3. Quando la frittata è ancora umida ma i bordi e il fondo si sono asciugati, ripiegate i lati destro e sinistro di circa 3 cm, quindi ripiegate il bordo in alto due volte, lasciando la metà inferiore della frittata aperta.
    4. Utilizzate una spatola per scuotere delicatamente la frittata in modo che il lato piegato due volte sia appoggiato sul bordo della padella.
    5. Aggiungete ora il rimanente composto di uova intorno alla frittata.
    6. Lasciate leggermente asciugare quindi piegate i lati e il bordo superiore come prima fino ad avere un rettangolo di omelette.
    7. Capovolgete la frittata e premete su ogni lato, quindi trasferitela su un tagliere e lasciate raffreddare.
    8. Tagliate la frittata a strisce

    Confezionamento sushi

    1. Ed ora la parte clou di ogni sushi: mettete un canovaccio piegato sul piano della cucina, con il lato più corto davanti a voi e un grande pezzo di pellicola attaccata sopra la parte superiore.
    2. Posizionate un foglio di alga nori sul bordo più vicino a voi, con il lato più largo più vicino a voi.
    3. Appiattite ¼ del riso sull’alga e con le mani bagnate distribuite il riso fino ad ottenere un rettangolo.
    4. Cospargete sopra ¼ dei semi di sesamo poi, molto attentamente, capovolgete il foglio in modo che il riso rimanga sotto e l’alga sopra.
    5. Spalmate quindi 1 cucchiaio di maionese sull’alga nori, aggiungendo carote grattugiate, qualche bastoncino di cetriolo, un po’ di pepe e qualche pezzetto di omelette.
    6. Arrotolate il riso con le dita e, una volta coperte tutte le verdure, avvolgete la pellicola e il canovaccio utilizzandolo per modellare e comprimere il rotolo di sushi.
    7. Una volta confezionato, tenetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero.
    8. Ripetete con gli altri ingredienti fino ad ottenere 4 rotoli.
    9. Lasciate raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.
    10. Quando siete pronti per servire, mescolate l’avocado, il wasabi e il succo di lime con un frullatore per 30 secondi.
    11. Dividete tra 4 piatti. Affettate gli involtini di Sushi di Barbabietola Podere Ca’ Sasso e serviteli con la crema wasabi e la salsa di soia. E ovviamente buon appetito!
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