ricette vegetariane

Zuppa Cremosa di broccoli: Oggi il nostro agrichef Marco Baraccani ci svela i segreti della sua ricetta della Zuppa Cremosa di broccoli e anacardi

I vostri bambini proprio non ne vogliono sapere di mangiare i broccoli? Allora seguite la ricetta del nostro agrichef Marco Baraccani per realizzare una fantastica zuppa cremosa di broccoli e anacardi con i broccoli di Podere Ca’ Sasso e anche i bambini più difficili vi chiederanno il bis.

Si tratta di una ricetta vegana semplice e veloce da realizzare dal gusto delicato e in cui gli anacardi ridotti in crema doneranno una consistenza davvero interessante; inoltre è un piatto estremamente versatile che può essere servito così com’è oppure arricchito con formaggio o pancetta croccante o dei profumatissimi croutons di pane.

È sicuramente un ottimo modo per valorizzare questa particolare verdura che oltre ad essere gustosissima è anche estremamente salutare in quanto i broccoli di Podere Ca’ Sasso contengono ferro, potassio, calcio, Vitamina A e Vitamina E con un apporto calorico davvero basso (appena 39 calorie per 100g)

E allora mano alle pentole per questa Zuppa cremosa di broccoli e anacardi

Ingredienti per 4 porzioni di Zuppa Cremosa di broccoli e anacardi

CREMA DI ANACARDI

• tazza di anacardi crudi, 1
• 1 spicchio d’aglio, tritato grossolanamente
• Cucchiaio da tavola. olio extravergine d’oliva, 1
• Sale

ZUPPA

• 2 teste di broccoli Podere Ca’ Sasso medie
• 2 Cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva
• 1 porro, consiglio di utilizzare solo le parti bianche e verde chiaro, a fette sottili (potete recuperare la parte verde per fare un ottimo brodo vegetale)
• 4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
• 2 cucchiaini di semi di finocchio
• 4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• Rametti di aneto teneri (tenere una parte dei rametti per la guarnizione)
• Pepe nero appena macinato

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Procedimento

CREMA DI ANACARDI

• Mettete sul fuoco una pentola capiente d’acqua e fatela bollire
• Toglietela dal fuoco
• Aggiungetegli anacardi all’acqua calda e lasciateli in ammollo fin quando non saranno teneri (serviranno 30-60 minuti).
• Scolate gli anacardi e trasferirli in un frullatore (preferibilmente ad alta velocità) o in un robot da cucina aggiungendo l’aglio, l’olio, il sale e ½ tazza d’acqua.
• A questo punto azionate il mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo .

ZUPPA

• Cimate i broccoli dividendoli in cimette da circa 2,5 cm.
• Se i broccoli che state utilizzando dovessero avere un gambo lungo, sbucciatelo eliminando lo strato esterno duro, quindi tagliate anche il gambo in fettine di mezzo centimetro di spessore.
• Mettete sul fuoco una casseruola o un’altra pentola pesante e ponetevi l’olio d’oliva.
• Scaldate a fuoco medio.
• Aggiungete il porro affettato sottilmente.
• Cuocete il porro, mescolando spesso per circa 2-3 minuti.
• Qualora si rendesse necessario abbassate la fiamma e aggiungete un goccio d’acqua  per evitare che il porro prenda troppo colore
• Quando il porro si sarà leggermente ammorbidito aggiungete l’aglio e i semi di finocchio.
• Lasciate cuocere per circa 1 minuto, sempre mescolando finchè il tutto non si sarà insaporito.
• A questo punto aggiungete i broccoli e il brodo e alzate il fuoco a medio-alto.
• Coprite la pentola con un coperchio, senza chiuderlo completamente, poichè dobbiamo permettere al vapore di fuoriuscire (questo aiuterà i broccoli a mantenere il suo vivace colore verde).
• Portate quindi ad ebollizione e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che i broccoli risulteranno essere  teneri; saranno necessari circa 10 minuti.
• Trasferite poi la zuppa di broccoli così ottenuta in un frullatore o in un robot da cucina (se necessario potete trasferirne un po’ alla volta)  e aggiungete il sale, una parte di aneto e circa metà della crema di anacardi preparata precedentemente.
• Frullate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
• Qualora la zuppa non fosse più calda, potete rimetterla nella pentola e riscaldarla delicatamente prima di servire.
• Impiattate dividendo la zuppa in 4 piatti fondi e punteggiandola con la restante crema di anacardi. Guarnite con alcuni rametti di aneto, un filo d’olio extravergine d’oliva e condite con una spolverata di

BUON APPETITO!

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