26 Mag, 2022
Marco Baraccani0 commentiMaggio 26, 2022Ricette, Uncategorized

Come si puliscono i carciofi

Agrichef Marco Baraccani svela come si puliscono i carciofi violetti di Podere Ca’ Sasso, una vera prelibatezza

Anche voi amate questo ortaggio, ma appena lo vedete pensate: ” e ora? Come si puliscono i carciofi?”

Abbiamo la soluzione per voi! Agrichef Marco Baraccani ci rivela, in un rapido vademecum, tutti i segreti e i passaggi per ottenere solo il meglio dai fantastici carciofi violetti di Podere Ca’ Sasso.

Seguiamolo insieme passo passo:come si puliscono i carciofi

  1. Innanzitutto scegliete i carciofi migliori, cioè quelli più duri con le foglie esterne ben scure e la punta ben chiusa
  2. Sciacquate i vostri carciofi sotto l’acqua fredda.
  3. Asciugate tamponando con un canovaccio da cucina pulito o un tovagliolo di carta.
  4. Eliminate eventuali foglie dal gambo del carciofo.
  5. Sbucciate le foglie esterne di un carciofo.
  6. Con forbici da cucina o forbici affilate, rimuovete le punte spinose dalle foglie.
  7. Eliminate le punte appuntite delle foglie di carciofo con le forbici da cucina.
  8. Con un coltello da chef affilato o un coltello seghettato, tagliate circa 2-3 cm dalla parte superiore del carciofo.
  9. Tenetea portata di mano un limone da strofinare sulle zone esposte in modo che non si ossidino e diventino marroni.
  10. Eliminate l’estremità amara e fibrosa del gambo con il coltello, lasciando circa un centimetro attaccato al fiore del
  11. Assicurati di strofinare un limone sull’estremità esposta del gambo.
  12. Sbucciare la pelle esterna dal gambo rimanente. Il gambo ha un sapore più amaro rispetto al resto del carciofo e togliere la pelle aiuta a togliere tale gusto amaro.
  13. Passate i carciofi sotto l’acqua fredda, aprendo leggermente le foglie per sciacquare accuratamente la verdura ed eliminare le impurità.
  14. Immergere subito il carciofo preparato in una ciotola di acqua fredda con il succo di limone

 

Ora i vostri carciofi sono pronti per essere cucinati in mille modi! Scopri tutte le nostre ricette

 

Provate subito anche voi il nostro vademecum per la perfetta pulizia del carciofo violetto di Podere Ca’ Sasso!

 

Potete acquistare i vostri carciofi violetti a Vergato contattandoci qui

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zuppa cremosa di broccoli
4 Mag, 2022
Marco Baraccani0 commentiMaggio 4, 2022Ricette, Uncategorized

Zuppa Cremosa di broccoli e anacardi

Zuppa Cremosa di broccoli: Oggi il nostro agrichef Marco Baraccani ci svela i segreti della sua ricetta della Zuppa Cremosa di broccoli e anacardi

I vostri bambini proprio non ne vogliono sapere di mangiare i broccoli? Allora seguite la ricetta del nostro agrichef Marco Baraccani per realizzare una fantastica zuppa cremosa di broccoli e anacardi con i broccoli di Podere Ca’ Sasso e anche i bambini più difficili vi chiederanno il bis.

Si tratta di una ricetta vegana semplice e veloce da realizzare dal gusto delicato e in cui gli anacardi ridotti in crema doneranno una consistenza davvero interessante; inoltre è un piatto estremamente versatile che può essere servito così com’è oppure arricchito con formaggio o pancetta croccante o dei profumatissimi croutons di pane.

È sicuramente un ottimo modo per valorizzare questa particolare verdura che oltre ad essere gustosissima è anche estremamente salutare in quanto i broccoli di Podere Ca’ Sasso contengono ferro, potassio, calcio, Vitamina A e Vitamina E con un apporto calorico davvero basso (appena 39 calorie per 100g)

E allora mano alle pentole per questa Zuppa cremosa di broccoli e anacardi

Ingredienti per 4 porzioni di Zuppa Cremosa di broccoli e anacardi

CREMA DI ANACARDI

  • tazza di anacardi crudi, 1
  • 1 spicchio d’aglio, tritato grossolanamente
  • Cucchiaio da tavola. olio extravergine d’oliva, 1
  • Sale

ZUPPA

  • 2 teste di broccoli Podere Ca’ Sasso medie zuppa cremosa di broccoli
  • 2 Cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva
  • 1 porro, consiglio di utilizzare solo le parti bianche e verde chiaro, a fette sottili (potete recuperare la parte verde per fare un ottimo brodo vegetale)
  • 4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
  • 2 cucchiaini di semi di finocchio
  • 4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
  • 1 cucchiaino di sale
  • Rametti di aneto teneri (tenere una parte dei rametti per la guarnizione)
  • Pepe nero appena macinato

Per altre gustose ricette con le nostre verdure clicca qui

Procedimento

CREMA DI ANACARDI

  • Mettete sul fuoco una pentola capiente d’acqua e fatela bollire
  • Toglietela dal fuoco
  • Aggiungetegli anacardi all’acqua calda e lasciateli in ammollo fin quando non saranno teneri (serviranno 30-60 minuti).
  • Scolate gli anacardi e trasferirli in un frullatore (preferibilmente ad alta velocità) o in un robot da cucina aggiungendo l’aglio, l’olio, il sale e ½ tazza d’acqua.
  • A questo punto azionate il mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo .

ZUPPA

  • Cimate i broccoli dividendoli in cimette da circa 2,5 cm.
  • Se i broccoli che state utilizzando dovessero avere un gambo lungo, sbucciatelo eliminando lo strato esterno duro, quindi tagliate anche il gambo in fettine di mezzo centimetro di spessore.
  • Mettete sul fuoco una casseruola o un’altra pentola pesante e ponetevi l’olio d’oliva.
  • Scaldate a fuoco medio.
  • Aggiungete il porro affettato sottilmente.
  • Cuocete il porro, mescolando spesso per circa 2-3 minuti.
  • Qualora si rendesse necessario abbassate la fiamma e aggiungete un goccio d’acqua  per evitare che il porro prenda troppo colore
  • Quando il porro si sarà leggermente ammorbidito aggiungete l’aglio e i semi di finocchio.
  • Lasciate cuocere per circa 1 minuto, sempre mescolando finchè il tutto non si sarà insaporito.
  • A questo punto aggiungete i broccoli e il brodo e alzate il fuoco a medio-alto.
  • Coprite la pentola con un coperchio, senza chiuderlo completamente, poichè dobbiamo permettere al vapore di fuoriuscire (questo aiuterà i broccoli a mantenere il suo vivace colore verde).
  • Portate quindi ad ebollizione e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che i broccoli risulteranno essere  teneri; saranno necessari circa 10 minuti.
  • Trasferite poi la zuppa di broccoli così ottenuta in un frullatore o in un robot da cucina (se necessario potete trasferirne un po’ alla volta)  e aggiungete il sale, una parte di aneto e circa metà della crema di anacardi preparata precedentemente.
  • Frullate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
  • Qualora la zuppa non fosse più calda, potete rimetterla nella pentola e riscaldarla delicatamente prima di servire.
  • Impiattate dividendo la zuppa in 4 piatti fondi e punteggiandola con la restante crema di anacardi. Guarnite con alcuni rametti di aneto, un filo d’olio extravergine d’oliva e condite con una spolverata di

BUON APPETITO!

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tortino cavolo rosso maiale e patate
3 Mag, 2022
Marco Baraccani0 commentiMaggio 3, 2022Ricette

Tortino di cavolo rosso maiale e patate

Oggi solo per voi la ricetta del tortino di cavolo rosso maiale e patate dell’agrichef Marco Baraccani

L’inverno è ormai alle spalle, ma l’orto ci regala ancora dei coloratissimi cavoli rossi di Podere Ca’ Sasso.

Vi state chiedendo come cucinarli in maniera semplice e gustosa? Il nostro agrichef Marco Baraccani ha la ricetta che fa per voi: un Tortino di cavolo rosso Podere Ca’ Sasso, maiale e patate

Questa fantastica verdura è un sostegno incredibile per la nostra salute per il suo elevato contenuto di  vitamina A, vitamina C, ferro e antocianine che lo rendono un ottimo antiossidante  quindi adatto alla prevenzione antitumorale. Inoltre la presenza di polifenoli favorirebbe la diminuzione del colesterolo.

 

E allora allacciate i grembiuli e scaldate le padelle per il nostro:

Tortino di cavolo rosso, maiale e patate

 

Ingredienti:

 

  • 1 cucchiaio di olio d’oliva

 

  • 1 cipolla rossa, affettata sottilmente

 

  • 375 g di cavolo cappuccio rosso Podere Ca’ Sasso, tritato finementetortino di cavolo rosso maiale e patate

 

  • 1e 1/2 cucchiaio di aceto di mele

 

  • 500 g di carne macinata di maiale

 

  • 2 cucchiai di farina Podere Ca’ Sasso

 

  • 1 tazza di brodo di pollo a ridotto contenuto di sale

 

  • 1/2 tazza di sidro di mele

 

  • 2 cucchiai di foglie di timo

 

  • 600 g di patate Desiree di Podere Ca’ Sasso, non sbucciate, a fette molto sottili

 

  • olio d’oliva

 

Clicca per la ricetta del coleslaw di cavolo rosso

Procedimento

  • Preriscaldate il forno a 220°C o 200°C (ventilato).
  • Ponete metà dell’olio in una grande padella profonda o in una casseruola a fuoco medio.
  • Cuocete la cipolla nell’olio, mescolando per 2 minuti o fino a quando non si ammorbidisce.
  • Aggiungete il cavolo cappuccio rosso di Podere Ca’ Sasso e cuocete, girando, per 5 minuti o finché il cavolo non appassisce.
  • Unite l’ aceto.
  • Trasferite il composto così ottenuto in una ciotola capiente e conservatelo
  • Scaldate l’olio rimanente nella padella a fuoco alto.
  • Aggiungete il trito di carne di maiale e saltatelo per 5 minuti mescolando con un cucchiaio per eliminare eventuali grumi.
  • Spolverizzate con la farina.
  • Lasciate sul fuoco mescolando, per 1 min.
  • Aggiungete il brodo e il sidro.
  • Portate a bollore a fuoco alto.
  • Dopo un minuto toglietela padella dal fuoco.
  • Unite il composto di cavolo cappuccio e metà del timo.
  • Condite a piacere.
  • Versate il tutto in una pirofila da 2 litri.
  • Disponetele patate sul composto di carne trita sovrapponendole leggermente.
  • Spruzzate con olio e cospargete con il timo rimasto.
  • Aromatizzate a piacere.
  • Cuocete nel forno precedentemente riscaldato per 20 min.
  • Sfornate e dividete nei piatti il tortino e gustatelo ben caldo

 

Buon Appetito con le verdure di Podere Ca’ Sasso

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coleslaw di cavolo rosso
22 Apr, 2022
Marco Baraccani0 commentiAprile 22, 2022Ricette, Uncategorized

Coleslaw di cavolo rosso

Oggi per voi la ricetta del coleslaw di cavolo rosso Podere Ca’Sasso dell’agrichef Marco Baraccani

 

Oggi vi sveliamo il nostro Coleslaw di cavolo rosso, pera coscia, sedano e carote con salsa di limone e acero, una ricetta a base di verdura e frutta davvero fresca, veloce e sfiziosa per valorizzare al meglio il gusto unico del cavolo rosso di Podere Ca’ Sasso.

Il cavolo rosso di Podere Ca’ Sasso è uno straordinario alleato per la nostra salute perchè ricco di vitamina A, vitamina C, ferro e antocianine che ne determinano la funzione antiossidante e quindi di prevenzione antitumorale. Inoltre la presenza di polifenoli favorirebbe la diminuzione del colesterolo.

Questa ricetta dell’insalata coleslaw di cavolo rosso Podere Ca’ Sasso è ottima da gustare da sola come antipasto vegano, ma anche come contorno oppure per accompagnare del gustoso pulled pork in un panino o per arricchire una piadina.

Ingredienti per 4 persone:

Per il condimento

  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 limone, solo succo

 

Per l’insalata

  • ½ cavolo rosso Podere Ca’ Sassocoleslaw di cavolo rosso
  • 2 pera coscia
  • 1 carota
  • bulbo di finocchio Podere Ca’ Sasso
  • 1 costa di sedano
  • ½ cipolla rossa media
  • mazzetto di aneto
  • ½ mazzetto di cerfoglio
  • mazzetto di menta
  • 20 g di semi di girasole
  • 20 g di mandorle a scaglie

Per altre gustose ricette con le nostre verdure clicca qui

Procedimento

  1. Per prima cosa preparate il condimento mescolando l’olio, lo sciroppo d’acero e la senape.
  2. Aggiungete il succo di limone a piacere. Dovrebbe essere dolce, aspro e avere un leggero retrogusto piccante di senape.
  3. Pulite e lavate tutte le verdure.
  4. Affettate il cavolo rosso Podere Ca’ Sasso
  5. Private la pera coscia del torsolo, sbucciatela, tagliatela in quarti e affettatela sottilmente.
  6. Tagliate la carota a julienne.
  7. Private il finocchio delle foglie esterne e affettatelo sottilmente.
  8. Affettate sottilmente anche la cipolla
  9. Riducete la costa di sedano in piccole fettine.
  10. Tritate le erbe aromatiche, tenendo da parte alcune foglioline di menta intere per la guarnizione.
  11. Tostate le mandorle e i semi di girasole.
  12. Unite il condimento alle verdure.
  13. Lasciate marinare 15 minuti.
  14. A questo punto aggiungetele erbe aromatiche e cospargete con i semi di girasole e le mandorle appena prima di servire.
  15. Guarnite con le foglioline intere di menta.

Varianti:

  • Potete sostituire le erbe aromatiche con quelle che preferite
  • Provate a sostituire il limone con il lime per ottenere un gusto ancora più particolare.

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