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Oggi il nostro agrichef Marco Baraccani vi propone la Ricetta del Cavolfiore ripieno arrosto per un secondo vegano da prepararsi con i deliziosi cavolfiori di Podere Ca’ Sasso che vi conquisterà

Siete stanchi del solito contorno con cavolfiore lessato da ospedale? Per voi oggi il nostro Agrichef Marco Baraccani svelerà i segreti della sua Ricetta del Cavolfiore ripieno arrosto, un vero e proprio secondo piatto 100% vegano che vi sorprenderà.

Per questo piatto cosa c’è di meglio dei cavolfiori di Podere Ca’ Sasso? I nostri cavolfiori grazie al terreno dell’Appennino Bolognese, ricco di minerali e materia organica, e alle cure nella coltivazione per cui usiamo soltanto fertilizzante organico e acqua cristallina delle nostre fonti, sono una fonte di sostanze nutritive fondamentali come Vitamina B, Vitamina C e triptofano.

I Cavolfiori sono, quindi, sono ottimi antinfiammatori e alleati contro le sindromi influenzali.

Inoltre se consumati crudi contribuiscono a regolare glicemia e colesterolo oltre a dare senso di sazietà.

Ed ora mano alle pentole per cucinare questa prelibatezza: Cavolfiore ripieno arrosto:

Ingredienti

• 1 cavolfiore grande o 2 piccoli (circa 850 g) Podere Ca’ Sasso
• 5 cucchiai di olio d’oliva
• 4 cucchiai di pangrattato

Per il ripieno

• 250 g di cavolo cappuccio Podere Ca’ Sasso, tritato
• 1 cucchiaio di semi di lino macinati
• 1 cipolla, tritata
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• Un mazzetto di foglie di salvia tritate
• Un paio di rametti di rosmarino
• 150 g di castagne cotte, tritate finemente, più 30 g per la guarnizione
• 2 limoni, sbucciati
• buona grattugiata di noce moscata

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Procedimento

1. Mondate ed eliminate le foglie di cavolfiore.
2. Capovolgete il cavolfiore su un tagliere e usate il coltello per ritagliare con cura il gambo e il torsolo, lasciando una cavità: le cimette devono ancora tenersi insieme.
3. Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata.
4. Immergete il cavolfiore e cuocere per 7 minuti, quindi toglietelo con due mestoli forati e mettete da parte ad asciugare.
5. Mettete il cavolo cappuccio nella pentola e cuocetelo per un minuto circa fino a quando non appassisce.
6. Scolate e fate raffreddare sotto l’acqua fredda.
7. Strizzate il liquido in eccesso e tritare grossolanamente.
8. Mescolate i semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e mettete da parte per 5-10 minuti fino a quando non diventa colloso.
9. Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella,
10. Mettetela cipolla e un pizzico di sale e fate cuocere finché non si ammorbidisce,
11. Aggiungete gli altri ingredienti del ripieno, compreso il cavolo cappuccio, e fate cuocere per un minuto circa.
12. Togliete dal fuoco e condite.
13. Trasferite tutto in un frullatore con 150 ml di acqua e il composto di semi di lino e frullate fino a ottenere una purea densa.
14. Ponete il tutto in una tasca da pasticcere.
15. Versate il composto ottenuto in ogni angolo e fessura del cavolfiore, inserendo quanta più purè possibile.
16. Trasferite su una teglia foderata di carta da forno
17. Riscaldate il forno a 200°/180° ventilato.
18. Mescolate le restanti castagne con il pangrattato e un po’ di condimento.
19. Versare l’olio rimasto su tutto il cavolfiore, quindi spennellare il composto di castagne impanate.
20. Arrostire per 45 minuti fino a doratura (metterla sotto il grill per l’ultima parte del tempo di cottura se volete una crosticina croccante).
21. Servire con eventuali pezzetti dipanatura croccante caduti sulla teglia.

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